ল্যাকটোজে ৫০% খাদ্য গ্রেড উচ্চমানের অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রিজারভেটিভ E235 নাটামাইসিন

ভূমিকা

নাটামাইসিন, যা পিমারিসিন নামেও পরিচিত, এটি পলিইন ম্যাক্রোলাইড অ্যান্টিবায়োটিক শ্রেণীর অন্তর্গত একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট। এটি স্ট্রেপ্টোমাইসিস ন্যাটালেনসিস ব্যাকটেরিয়া থেকে উদ্ভূত এবং খাদ্য শিল্পে প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসেবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বিভিন্ন ছত্রাক এবং খামিরের বৃদ্ধি রোধ করার অসাধারণ ক্ষমতার কারণে, নাটামাইসিনকে বিস্তৃত খাদ্য পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য একটি চমৎকার সমাধান হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

আবেদন

নাটামাইসিন মূলত খাদ্য শিল্পে এর প্রয়োগ খুঁজে পায়, যেখানে এটি পচনশীলতা এবং রোগজীবাণু জীবাণুর বৃদ্ধি রোধ করার জন্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি অ্যাসপারগিলাস, পেনিসিলিয়াম, ফুসারিয়াম এবং ক্যান্ডিডা প্রজাতি সহ বিভিন্ন ধরণের ছত্রাকের বিরুদ্ধে অত্যন্ত কার্যকর, যা এটিকে খাদ্য সুরক্ষার জন্য একটি বহুমুখী অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট করে তোলে। নাটামাইসিন সাধারণত দুগ্ধজাত পণ্য, বেকড পণ্য, পানীয় এবং মাংসজাত পণ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়।

ব্যবহার

নাটামাইসিন সরাসরি খাদ্য পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে অথবা খাদ্য সামগ্রীর পৃষ্ঠে আবরণ হিসেবে প্রয়োগ করা যেতে পারে। এটি খুব কম ঘনত্বে কার্যকর এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের স্বাদ, রঙ বা গঠন পরিবর্তন করে না। আবরণ হিসেবে প্রয়োগ করা হলে, এটি একটি প্রতিরক্ষামূলক বাধা তৈরি করে যা ছাঁচ এবং খামিরের বৃদ্ধি রোধ করে, যার ফলে রাসায়নিক সংযোজন বা উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন ছাড়াই পণ্যের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায়। নাটামাইসিনের ব্যবহার FDA এবং ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষ (EFSA) সহ নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি দ্বারা অনুমোদিত, যা গ্রাহকদের জন্য এর সুরক্ষা নিশ্চিত করে।

ফিচার

১. উচ্চ কার্যকারিতা: নাটামাইসিনের শক্তিশালী ছত্রাকনাশক কার্যকলাপ রয়েছে এবং এটি বিস্তৃত বর্ণালী ছত্রাক এবং খামিরের বিরুদ্ধে কার্যকর। এটি কোষের ঝিল্লির অখণ্ডতায় হস্তক্ষেপ করে এই অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, যা এটিকে উপলব্ধ সবচেয়ে শক্তিশালী প্রাকৃতিক অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্টগুলির মধ্যে একটি করে তোলে।

২. প্রাকৃতিক এবং নিরাপদ: নাটামাইসিন হল স্ট্রেপ্টোমাইসিস ন্যাটালেনসিসের গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উৎপাদিত একটি প্রাকৃতিক যৌগ। এটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ এবং খাদ্য শিল্পে নিরাপদ ব্যবহারের ইতিহাস রয়েছে। এটি কোনও ক্ষতিকারক অবশিষ্টাংশ ফেলে না এবং শরীরের প্রাকৃতিক এনজাইম দ্বারা সহজেই ভেঙে যায়।

৩. ব্যবহারের বিস্তৃত পরিসর: নাটামাইসিন বিভিন্ন খাদ্য পণ্যের জন্য উপযুক্ত, যার মধ্যে রয়েছে পনির, দই এবং মাখনের মতো দুগ্ধজাত পণ্য, রুটি এবং কেকের মতো বেকড পণ্য, ফলের রস এবং ওয়াইনের মতো পানীয় এবং সসেজ এবং ডেলি মিটের মতো মাংসজাত পণ্য। এর বহুমুখীতা বিভিন্ন খাদ্য প্রয়োগে এর ব্যবহারের অনুমতি দেয়।

৪. বর্ধিত শেলফ লাইফ: নষ্ট অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করে, নাটামাইসিন খাদ্য পণ্যের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। এর অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য ছত্রাকের বৃদ্ধি রোধ করে, পণ্যের গুণমান বজায় রাখে এবং পণ্যের অপচয় কমায়, যার ফলে খাদ্য প্রস্তুতকারকদের খরচ সাশ্রয় হয়।

৫. সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যের উপর ন্যূনতম প্রভাব: অন্যান্য প্রিজারভেটিভের বিপরীতে, নাটামাইসিন প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্যের স্বাদ, গন্ধ, রঙ বা গঠন পরিবর্তন করে না। এটি খাদ্যের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে, যাতে গ্রাহকরা কোনও লক্ষণীয় পরিবর্তন ছাড়াই পণ্যটি উপভোগ করতে পারেন।

৬. অন্যান্য সংরক্ষণ পদ্ধতির পরিপূরক: নাটামাইসিন অন্যান্য সংরক্ষণ কৌশলের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন রেফ্রিজারেশন, পাস্তুরাইজেশন, অথবা পরিবর্তিত বায়ুমণ্ডলীয় প্যাকেজিং, যাতে নষ্ট হওয়া অণুজীবের বিরুদ্ধে অতিরিক্ত সুরক্ষা স্তর প্রদান করা যায়। এটি রাসায়নিক সংরক্ষণকারীর ব্যবহার কমানোর জন্য এটিকে একটি মূল্যবান হাতিয়ার করে তোলে।